Nos derniers visiteurs sont partis. Ils ont été déçus par le tofu japonais qu’ils ont trouvé comparativement au tofu coréen ou chinois, insipide. Je dois reconnaître que je ne suis pas fan non plus de tofu frais nature. Pourtant, sous bien des formes, il se révèle délicieux. C’est pourquoi, j’ai décidé de faire découvrir à nos visiteurs le tofu revisité, version Sophie.

Tout le monde maintenant connait le tofu « fromage de soja » réalisé à partir de lait de soja caillé.
Au Japon, on trouve le tofu sous différentes formes :

  • Frais : tofu soyeux (kinu tofu) : parfaitement lisse, difficile à saisir aux baguettes car il se brise très facilement ; le tofu coton (momen tofu) : plus irrégulier, la surface quadrillée ; le yaki tofu tofu grillé. (recette ici et ici)

  • Frit (abura age) : existe en pain épais ou fin (voir une recette ici)

  • Congelé puis séché (koya tofu) : une fois réhydraté, il devient spongieux comme une éponge

  • En poudre (jamais testé)
  • Dérivés : Yuba : peau séchée qui se forme à la surface du lait lors de la confection du tofu (à l’image de la peau du lait de vache bouilli), okara : résidu de fabrication

  • On trouve aussi des tofus parfumés, tel celui-ci au sésame noir.

En parcourant mon livre de cuisine japonaise, j’ai eu l’idée de leur faire découvrir le tofu déshydraté.

Version salée : en beignet (la recette prochainement sur les pages gastronomie de notre site)

Version sucrée : tofu perdu

Il suffit de réhydrater le pain de tofu avec du lait chaud sucré (100 ml par pain) puis de le plonger dans de l’œuf battu avec de la cannelle avant de le griller à la poêle avec un peu de beurre. Ils étaient loin de se douter qu’ils mangeaient du tofu…

Et pour ceux qui en veulent plus, un site qui propose plein de recettes de tofu : ici.