Aujourd’hui je vous présente le KABOCHA, potiron japonais et j’en profite pour faire un clin d’œil à Sabine en réponse à un de ces commentaires récents sur le billet automne.
Le potiron japonais originaire d’Amérique centrale a transité par le Cambodge (d’où son nom) avant d’arriver au Japon. Plus petit que les variétés occidentales, il a la peau verte, une chair très dense qui devient moelleuse à la cuisson, semblable à la patate douce. Son goût est proche de la châtaigne. C’est un aliment nourrissant mais considéré comme diététique de part ses qualités nutritionnelles. Il vient de faire son apparition sur les étales d’automne.

Bien qu’il joue un rôle essentiel dans la cuisine japonaise d’après mon livre de référence, je n’ai presque aucune recette l'utilisant. Il peut remplacer la pomme de terre dans les soupes d’hiver ou les purées.
Je vous propose aujourd’hui deux recettes (admirez au passage la vaisselle au ton automnal, j’y reviendrai).
Version salée (kabocha no fukumeni) :

Version sucrée (kabocha no yokan) :

Les recettes sont sur notre site internet, page Japon/ gastronomie.
La plupart des gâteaux japonais sont à base de riz ou d’azuki (haricots rouges) parfois, des deux. Aux cours de cuisine, nous voyons essentiellement des recettes à base de kanten (gelée d’algues) ou des glaces, pour une raison d’organisation pratique du déroulement des cours. Ce gâteau permet un peu de varier les plaisirs. De plus, ne faisant jamais de sushi, cette recette me permet en plus d’utiliser le makisu, tapis à rouler les sushis.

Ce n’est pas mon gâteau préféré, mais cela vaut le coup de le tenter une fois. Je serais tentée de mettre un peu plus de sucre et une touche de vanille.
La prochaine fois, gâteau à la patate douce.