Si vous habitez au Japon, vous avez peut être vu depuis une dizaine de jours dans votre supermarché, l'arrivée sur les étals de belles prunes vertes. Peut être même en avez vous acheté.

Si c'était pour les manger, j'imagine votre déception : elles ne sont pas comestibles (pas encore). Ces belles prunes vertes, dures comme du bois servent à préparer l'umeshu, l'alcool de prune japonais. Nous en avons fabriqué le WE dernier, grâce à la recette d'Hiroko, ma "prof" de cuisine. C'est ultra simple et très rapide (...)
Pour un kilo de prunes vous aurez besoin :

  • d'une bombonne de 4 litre,
  • de 500 à 700 g de cristaux de sucre et
  • de 1,8 L d'alcool (white liquor)

  1. Nettoyer les prunes
  2. Oter la base du pédoncule avec un cure dent en prenant soin de ne pas piquer le fruit
  3. Verser la moitié des prunes dans la bonbonne, recouvrir avec la moitié du sucre puis faire une nouvelle couche
  4. Enfin, verser le white liquor
  5. Inscrire la date sur le couvercle, couvrir de papier d'aluminium pour protéger de la lumière et conserver dans un endroit frais.
C'est là qu'il faut faire preuve de patience : attendre au moins un an.

Au bout d'un an : retirer les prunes (vous pouvez alors les manger ou les préparer en marmelade ou confiture). Vous pouvez entammer votre umeshu si vous avez mis beaucoup de sucre (700g) sinon, il vaut mieux attendre. Plus vous patienterez longtemps (3, 6 ou même 12 ans!) et moins vous mettrez de sucre.