Alors que je vous présentais récemment le takenoko (pousse de bambou), Hiroko (ma prof de cuisine) nous proposait ce mois d’Avril, une recette l'utilisant. Quoi de plus naturel vu que c’est la pleine saison. Nous avons pu ainsi comparer le takenoko frais et celui sous vide, déjà cuit. J’ai préféré le frais, celui en conserve ayant conservé une note d’amertume. Hiroko nous a expliqué comment préparer les pousses* : c’est un peu contraignant et l’on comprend qu’on le trouve facilement déjà cuit.

Autre produit saisonnier, le kinome, une petite herbe à la senteur de citronnelle, qui, comme par hasard, accompagne très bien le takenoko.

Pour les amateurs de miso, le repas commençait par une salade de poireaux et thon rouge en sauce miso, franchement délicieux

suivi de pousses de bambou et ailes de poulet à la sauce soja accompagné de riz au poulet et légumes.

Le repas se terminait sur un dessert qui fut fort apprécié par tout le monde : le flan de tofu au coulis de fraise.

Frais et faussement léger (il y a quand même de la crème fraîche), c’était l’occasion de profiter une dernière fois des fraises, dont la saison ici, se termine.
Comme toujours, vous pouvez retrouver toutes les recettes sur les pages gastronomie de notre site. Et pour faire vos courses au Japon, ci-dessous la photo de bric de lait de soja (pour le dessert) et de son de riz.

*cuisson des takenokos :
Eliminer 1/3 du bout des pousses et faire une incision sur toute la longueur. Cuire entre 30 et 60 min dans de l’eau additionnée de son de riz (à défaut utiliser de l’eau de rinçage du riz ou de vinaigre) pour chasser l’amertume. Rincer pour éliminer le son de riz puis effeuiller comme un artichaut. Se conserve plusieurs jours dans de l’eau. Voir aussi le blog de Baiya.