Avant de passer à la cuisine d’avril, il est temps que je vous présente le cours de mois de mars. Comme toujours, toutes les recettes sont disponibles sur notre site.
En mars, nous avons goûté de nouvelles saveurs et découvert un nouvel aliment. Depuis le temps que je me demandais de quoi il s’agissait, voici la réponse. Ces bottes de verdure qui une fois passée sous l’eau s’épanouissent en fleurs jaunes sont

….du colza. Colza que les japonais affectionnent en dépit d’une amertume certaine.
Le repas a débuté par du tofu frit en sauce de légumes.

La sauce est épaissie avec de la fécule et convient bien à un repas d’hiver.
Ensuite praires au colza et soja (Asari to nanohana no mushiyaki)

puis une recette que j’avais déjà testée de pot au feu japonais (nigujiyaga).

Un plat typiquement familial, dont chaque grand-mère japonaise possède une recette unique et personnelle.
Pour terminer, un parfait au sésame.

Comme nous sommes en pleine période de contemplation des cerisiers en fleurs, les piques niques s’imposent. Quoi de plus local qu’en bento à emporter ? Voici, pour le plaisir des yeux le san shoku bento

  • Garniture jaune : 3 œufs, 2 cc de sucre et 1 pincée de sel. Battre en omelette et cuire à feu moyen en remuant en permanence avec une baguette ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir des petits morceaux bien cuits.
  • Garniture rose : 100g de poisson blanc (cabillaud), 1cc sucre, du sel, 1cc sake, colorant végétal dilué dans une cs d’eau.

    Cuire le poisson à l’eau puis le sécher avec du papier. Transférer dans une casserole avec le reste des ingrédients et émietter le poisson. Ajouter le colorant et continuer à émietter jusqu’à obtenir des pailettes.

  • Garniture beige : 200g de poulet haché, 3 cs sake, 1cc sucre, 1 cs shoyu. Faire cuire à feu moyen pendant 3 min tous les ingrédients avec un peu d’eau en remuant en permanence puis réduire et faire cuire jusqu’à complète absorbance du liquide.
  • Riz
    Rincer minutieusement le riz japonais à grains ronds et le mettre dans une casserole avec 1,3 fois son volume d’eau. A couvert, amener à ébullition pendant 3 minutes puis laisser frémir pendant 10 à 15 minutes. Attendre encore 10 minutes avant de découvrir. Mélanger avec du sésame noir (ou blanc).
Bon appétit