Aujourd’hui au programme racines et tubercules en tous genre.

Commençons par quelque chose de bien connue : les pommes de terre. A Tokyo, on trouve deux types de pommes de terre. Les petites rondes et les petites allongées.
Les rondes servent pour les purées tandis que celles au format allongé s’adaptent à toutes les autres situations : sautées, frites, en soupe… elles ont plus de tenue.
Généralement, on trouve ces tubercules par paquet de 0,5 à 1 kg (ça ne va pas chercher bien loin tous ça !)

Utilisées comme des pommes de terres, voici les satoimos.

C’est l’une des plantes potagères les plus anciennes du Japon (et de Chine). Elle a une saveur proche de la pomme de terre, plus riche et plus douce. Sa consistance bien que ferme est moelleuse sous la dent. Elle est très légèrement gluante (plutôt glissante en fait). Elle se consomme en bouillon mijotée ou cuite à la vapeur. Une fois achetée, se conserve une semaine maximum.

Le gobo Cette racine longue de plus d’un mètre (coupée en 3 sur la photo) est longtemps restée un mystère.

Il s’agit tout simplement de bardane. Les japonais en on fait un aliment de consommation courante. Le gobo se mange cuit. La chair grisâtre est très filandreuse et légèrement amère. Sur ce blog, plusieurs recettes.

J’ai testé la recette de gobo sautés sans grand succès.

Takenoko
Il s’agit tout simplement de pousse de bambou mais sous un format bien différent de celui auquel nous sommes habitués. Je n’ai jamais pensé à le prendre en photo jusqu’ici alors voici une image trouvée sur le net.

Peu calorique, croquant c’est idéal en ragout car la pousse prendra le goût de la sauce. Les japonais utilisent également l’écorce séchée pour envelopper certains aliments.

Je terminerai aujourd‘hui sur cette racine qui tire son originalité de sa forme plus que de son goût (quasi inexistant) : le renkon.

Il s’agit de racine de lotus. Utilisé en tempura, fondue ou salade, il est souvent cuit ou assaisonné avec du vinaigre pour souligner sa douceur.

Voir le précédent billet le panier de la ménagère (1)