Connaissez-vous les soba ?

Définition de wikipédia : Les soba (en japonais 蕎麦) sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau, que l'on étale à l’aide d’un grand bâton et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide. On pense qu'elles sont apparues entre le XVIe et le début du XVIIe siècle.

Un professionnel des sobas, nous a dévoilé tous les secrets pour bien réussir ces pâtes. Pour l’instant je n’ai pas de photos pour illustrer mais peut être prochainement.

La pâte (1 vol de farine pour 2 vol d’eau environ) est d’abord pétrie du bout des doigts dans d’énormes saladiers de 60 cm de diamètre puis étalée sur une grande table avec un long bâton (1 m). D’abord circulaire, la pâte prend rapidement une forme de carré si on suit correctement les instructions. Elle est ensuite pliée en 4 et coupée en fines lamelles grâce à un couteau spécial (attention aux doigts).

Suivant l’épaisseur des pâtes, la cuisson varie entre 30 et 90 secondes, puis les sobas sont rincées avec de l’eau froide et des glaçons. Il est possible de récupérer l’eau de cuisson que l’on sert avec du shoyu (sauce soja). A la fin de l’exercice, le maître d’enseignement nous a proposé de manger nos propres sobas et de les comparer avec les siennes…. Honnêtement, elles avaient le même gout mais les nôtres beaucoup plus épaisses, étaient très al dente !

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